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话梅的制作是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。

在饭后吃一颗话梅有助于消化吸取、健脾养胃。其次话梅中不含胆固醇且低油脂，富含钙、钾、维生素可以改善人体营养问题。话梅中含有高纤维质，是一种天然软便剂，可以很好地改善便秘问题。

干果话梅富含抗氧化剂与植物纤维，具有抗衰老、助消化的功效。

话梅的食用禁忌

话梅蜜饯类食品（果脯）不能多吃，因为它们含三大致癌物质之一：亚硝酸盐，盐分过高，含防腐剂、香精，损害肝脏功能。

话梅是一种味道非常可口的食物，适量的吃一些话梅，可以有效地促进体内消化液的分泌，从而起到一定的增加肠道蠕动的功效。有利于肠道的代谢，可以起到降低血压、降低血脂的作用，而且话梅中的有机酸和无机酸含量比较高，能够促进食物的吸取，可以增加食欲，但由于话梅的酸性较强，容易腐蚀牙釉质，而且可能会刺激胃黏膜引发的腹痛现象。

话梅排骨的制作方法

一步：先将话梅泡在白酒中待用。

二步：排骨洗干净，锅中倒油，放入排骨翻炒至表皮微微焦黄，盛出待用。

三步：另起锅，倒入少量的油，放入冰糖，转小火，加水，待冰糖慢慢融化，气泡变焦糖色后，放入排骨快速翻拌至全部上色。

四步：白酒和话梅一起倒入锅中翻炒，加入姜片，八角炒出香味后，添足量的水，大火烧开小火慢炖，炖约1小时，大火收汁。